Cara Menghitung Persentase Food Cost

Food cost merupakan biaya yang harus dikeluarkan oleh sebuah restoran untuk menghasilkan makanan yang dijual. Setiap restoran harus bisa mengatur food cost agar dapat memperoleh keuntungan yang optimal. Oleh karena itu, penting bagi restoran untuk menghitung persentase food cost secara tepat.

Langkah-langkah Menghitung Persentase Food Cost

Langkah pertama dalam menghitung persentase food cost adalah dengan menentukan total biaya bahan makanan yang dibeli dalam periode waktu tertentu. Misalnya dalam seminggu, sebulan atau setahun.

Langkah kedua adalah menentukan total pendapatan yang diperoleh dalam periode waktu yang sama. Pendapatan yang dimaksud adalah pendapatan dari penjualan makanan saja, tidak termasuk minuman.

Setelah menentukan total biaya dan total pendapatan, langkah selanjutnya adalah menghitung persentase food cost menggunakan rumus berikut:

Persentase Food Cost = (Total Biaya Bahan Makanan / Total Pendapatan) x 100%

Contoh: Restoran A membeli bahan makanan senilai Rp 5.000.000 dalam sebulan dan berhasil menjual makanan sebesar Rp 15.000.000 dalam sebulan. Maka, persentase food cost Restoran A adalah:

Persentase Food Cost = (Rp 5.000.000 / Rp 15.000.000) x 100% = 33,33%

Dari hasil perhitungan di atas, dapat diketahui bahwa Restoran A mengeluarkan biaya 33,33% dari total pendapatannya untuk membeli bahan makanan.

Faktor-faktor yang Mempengaruhi Food Cost

Berbagai faktor dapat mempengaruhi food cost pada restoran, antara lain:

Kualitas bahan makanan
Harga bahan makanan
Resep makanan
Kemampuan koki dalam mengolah makanan
Teknik penyimpanan bahan makanan
Sistem pengaturan stok bahan makanan
Distribusi bahan makanan

Untuk mengurangi food cost, restoran dapat melakukan beberapa tindakan, antara lain:

Mengurangi pemborosan
Menggunakan bahan makanan yang berkualitas dengan harga yang terjangkau
Mengatur resep makanan sehingga tidak terlalu banyak menggunakan bahan makanan mahal
Mengoptimalkan kemampuan koki dalam mengolah makanan
Menerapkan sistem pengaturan stok bahan makanan yang baik
Mengurangi biaya distribusi bahan makanan

Kesimpulan

Persentase food cost merupakan hal yang sangat penting untuk diperhatikan oleh sebuah restoran. Dengan menghitung persentase food cost, restoran dapat mengetahui seberapa besar biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli bahan makanan. Restoran juga dapat memperoleh keuntungan yang optimal dengan mengatur food cost dengan baik.

Langkah-langkah untuk menghitung persentase food cost adalah menentukan total biaya bahan makanan, menentukan total pendapatan dan menggunakan rumus Persentase Food Cost = (Total Biaya Bahan Makanan / Total Pendapatan) x 100%. Faktor-faktor yang mempengaruhi food cost antara lain kualitas bahan makanan, harga bahan makanan, resep makanan, kemampuan koki dalam mengolah makanan, teknik penyimpanan bahan makanan, sistem pengaturan stok bahan makanan, dan distribusi bahan makanan. Restoran dapat mengurangi food cost dengan mengurangi pemborosan, menggunakan bahan makanan yang berkualitas dengan harga yang terjangkau, mengatur resep makanan, mengoptimalkan kemampuan koki, menerapkan sistem pengaturan stok bahan makanan yang baik, dan mengurangi biaya distribusi bahan makanan.

Terima kasih telah membaca artikel Cara Menghitung Persentase Food Cost ini dan sampai jumpa kembali di artikel menarik BicaraFakta.com lainnya.