Cara Menghitung Hpp All You Can Eat

All You Can Eat (AYCE) adalah menu makanan yang memungkinkan pelanggan untuk makan sebanyak yang mereka inginkan dengan harga yang tetap. Menu ini biasanya disajikan di restoran seperti restoran Jepang, Korea, atau Barat. Bagi restoran, menghitung harga pokok penjualan (HPP) AYCE sangat penting untuk memastikan keuntungan yang layak dan memperhitungkan biaya-biaya operasional.

Langkah-langkah Menghitung HPP All You Can Eat

Untuk menghitung HPP AYCE, restoran harus melakukan hal-hal berikut:

Menghitung biaya bahan mentah (COGS)

COGS adalah biaya bahan mentah yang dibutuhkan untuk menyajikan hidangan AYCE. Restoran harus menghitung biaya untuk segala sesuatu yang digunakan dalam hidangan termasuk bahan makanan, bumbu, garam, minyak, dan lain sebagainya.

Menghitung biaya tenaga kerja

Restoran harus menghitung biaya untuk tenaga kerja yang dibutuhkan untuk mempersiapkan dan menghidangkan makanan AYCE. Biaya ini termasuk gaji karyawan, pajak, asuransi, dan keuntungan.

Menghitung biaya operasional lainnya

Restoran harus menghitung biaya-biaya operasional lainnya termasuk biaya penyimpanan, listrik, air, dan sewa. Semua biaya operasional harus dihitung dalam HPP.

Menghitung total biaya

Setelah semua biaya dihitung, restoran harus menambahkan biaya COGS, biaya tenaga kerja, dan biaya operasional lainnya untuk menentukan total biaya.

Menghitung harga pokok penjualan

Dalam langkah terakhir ini, restoran harus membagi total biaya dengan jumlah makanan yang dihasilkan untuk mendapatkan HPP AYCE. Restoran harus memperhitungkan jumlah makanan yang dihabiskan oleh pelanggan dan jumlah makanan yang dibuang.

Contoh Menghitung HPP All You Can Eat

Untuk memberikan gambaran lebih jelas, berikut adalah contoh menghitung HPP AYCE:

Restoran AYCE menyediakan hidangan sushi dengan harga Rp 150.000. Restoran ini membutuhkan 10 kg ikan tuna untuk menyajikan hidangan tersebut. Ikan tuna dihargai Rp 200.000 per kg. Restoran ini memiliki 5 karyawan yang dibayar Rp 2.500.000 per bulan, dan biaya operasional restoran adalah Rp 10.000.000 per bulan.

COGS: 10 kg x Rp 200.000 = Rp 2.000.000

Biaya tenaga kerja: 5 karyawan x Rp 2.500.000 = Rp 12.500.000

Biaya operasional: Rp 10.000.000

Total biaya: Rp 24.500.000

Restoran menjual 100 hidangan sushi dalam sebulan. Oleh karena itu:

HPP AYCE: Rp 24.500.000 / 100 = Rp 245.000

Kesimpulan

Menghitung HPP AYCE tidaklah sulit, namun harus dilakukan dengan seksama untuk memastikan keuntungan yang layak. Restoran harus memperhitungkan biaya-biaya dengan akurat termasuk biaya bahan mentah, biaya tenaga kerja, dan biaya operasional lainnya. Dengan melakukan perhitungan dengan benar, restoran dapat menetapkan harga yang sesuai untuk makanan AYCE yang ditawarkan.

Terima kasih telah membaca artikel Cara Menghitung HPP All You Can Eat ini dan sampai jumpa kembali di artikel menarik BicaraFakta.com lainnya.